Технология приготовления и ассортимент соусов на уксусе - «Технология продукции общественного питани

Соусы являются составной частью большого ассортимента горячих и холодных блюд из мяса, рыбы, птицы, овощей, круп и т. Консистенция соусов в основном жидкая, что придает блюдам сочность. Кроме этого, соусы улучшают внешний вид блюд, что также способствует повышению аппетита. Кулинарная практика выработала много рецептур соусов, но все их можно разделить на две основные группы: соусы с мукой и соусы без муки.

Технология продукции общественного питания

Следует обратить особое внимание на значение соусов в питании, т. Вы должны знать принципы подбора соусов к блюдам и факторы, определяющие их качество. Далее переходите к изучению технологического процесса приготовления полуфабрикатов для соусов:. Обратите внимание на процессы, происходящие при приготовлении полуфабрикатов для супов и на цели того или иного этапа технологического процесса.

Email: help urait. В учебнике изложены теоретические основы технологии производства продукции на предприятиях общественного питания технологический процесс приготовления кулинарной продукции, нормативная документация, способы кулинарной обработки продуктов и т. Описана технология приготовления и правила подачи основной продукции современных предприятий питания. Особое внимание уделено требованиям к качеству. Материал изложен в строго научной и при этом доступной форме.

Классификация соусов и полуфабрикаты для их приготовления. Пассерование муки. Мука придает соусам необходимую консистенцию. В большинстве соусов количество муки составляет 50г на 1кг соуса, только в густых молочных — г.

Похожие статьи

• Дом по каркасной технологии видео
• Фото интерьер дома из бруса - Коттеджи под ключ по немецкой технологии, деревянные дома
• Теплоизоляция крыши дома своими руками - Пошаговая технология строительства каркасного дома своими
• Чесночный соус для стейка рецепт